番茄是一种营养丰富的蔬菜，其维生素A、B、C含量均较为丰富，尤其是维生素C，几乎可与柑橘相媲美。每年六、七、八月是番茄大量上市的季节，此时价格较为便宜，多吃番茄菜肴既美味又营养。

番茄又名西红柿、洋辣椒、洋柿子等，如今越来越受到人们的喜爱，这不仅源于其良好口感，更因其营养价值高。人体所需的维生素和矿物质等重要养分，有三分之一至一半需由蔬菜供给，因此每人每日最好食用半斤到一斤蔬菜。在各种蔬菜中，番茄的营养含量较为突出。除了富含维生素A、B、C外，番茄中的维生素C因受酸性保护，即使加热煮熟也不易损失，易于人体吸收。此外，番茄还含有较多的磷、铁等矿物质，是蔬菜中的营养上品，经常食用对人体大有裨益。

番茄酸甜可口，可单独烹饪，也可与肉、鱼、蛋等搭配，无论是做菜还是做汤，味道都极鲜美。在烹饪时注意以下三点，可进一步提升菜肴品质：

一是选购新鲜、质厚肉实的番茄，品种可根据个人喜好选择。

二是加工要细致。最好先用开水烫一下，撕去外皮，挖去籽，将茄肉切片或切丁，用热油煸炒至汁液融于油中、呈红色后盛起，再与其他原料配合烹饪，这样不仅味道更美，且色彩艳丽，促进食欲。

三是讲究烹饪方法。番茄与鱼、虾、蛋、肉、豆腐等搭配均美味可口。以下介绍几种家常做法：

“番茄滑蛋”是番茄与鸡蛋的经典搭配。做法一：番茄去皮去籽后切丁，煸炒至出红汁，盛入打散的蛋液中，加盐、味精及适量糖调匀；热锅多油，倒入蛋液与番茄丁快速翻炒，使蛋裹住番茄，成品香嫩可口。做法二：番茄丁不煸炒，直接与蛋液混合后下锅翻炒，蛋液完全包裹番茄，口感脆嫩。前者番茄可稍多，后者鸡蛋需多些，一般三个鸡蛋配两个番茄（约四两）即可。

“番茄烧豆腐”做法简单，适合日常食用。番茄烫过去皮切丁，炒片刻后加入豆腐块，调入酱油和糖，烧一滚即成。若做番茄豆腐汤，则在煸炒番茄丁后加适量水，烧开后再放豆腐，加盐、酱油，煮沸后若加入豌豆、菠菜等绿色蔬菜，红、白、绿相间，色泽美观。

“酿番茄”做法较为精致，适合假日尝试。选大小均匀的番茄，洗净后从带蒂一端横切一块，挖籽留肉，填入用酱油、料酒、葱姜末、团粉调好的肉馅，抹湿团粉后盖上切下的部分，使其粘合。热锅多油，将酿好的番茄小火煎炸至熟，倒出余油，留少许油加酱油、糖、料酒、水烧开，中火焖烧十多分钟至入味。搭配绿色蔬菜或冬笋片更显美观。

番茄季节性强，市售番茄酱可弥补不足。番茄酱可用于炒菜或作为炸鱼、炸排骨的佐料，加糖后亦可作果酱。若在番茄旺季价格较低时自制番茄酱，经济实惠。做法：番茄洗净去皮去籽（也可不去），切块入铝锅熬煮，捣碎后过滤去渣，再回锅浓缩至稠糊状，按喜好加盐或糖，装瓶密封后隔水蒸半小时即可。若想长期保存，需注意两点：一是煮酱时火不宜过大，需不停搅拌防粘锅；二是装瓶前需消毒，装瓶后再次蒸制以排出空气，密封瓶口。现做现食则无需如此复杂。